釘付きのまな板を使いアジを固定しながら，器用に三枚に下ろされています．
把握し切れない工夫を繰り返しながら，現在の方法に行き着いたのではないかと推察します．両手で行っていることも，やり方や道具を工夫することでできるということの一例かと思います．

是非，ご参考になされてください．
このサイト，ニカクメでもこのような有益な情報を発信できるように取り組んでいきたいと思っています！
　　

アジを３枚におろしている様子

　

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